La Recette du Chef
Dans notre maison depuis 16 ans, notre Chef, Erik Bache-Wiig, Norvégien d'origine, a commencé chez nous dès ses débuts.
Aux commandes de notre restaurant depuis de nombreuses années, il crée et élabore ses plats selon les saisons, en s'inspirant d'origines du monde entier.
Voilà une de ses recettes ...
Ingrédients: Pour 4 personnes
Saint Pierre doré à la purée de courgettes
et tomates confites
- 4 filets de saint pierre
- 800 g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 bocal de tomates confites
- 8 filets d'anchois
- 100 g de tapenade d'olives noires
- Beurre
- Thym frais
- Sel
- Poivre
Lavez puis coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la
vapeur avec une gousse d'ail, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Déposez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les filets d'anchois,
salez légèrement, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien
lisse.
Faites dorer les filets de saint pierre à la poêle dans du beurre fondu pendant 3 minutes de chaque côté.
Faites chauffer les tomates confites à feu doux.
Dressez les assiettes, versez au milieu 1 cuillère à soupe de purée de courgettes, posez dessus un filet de saint pierre puis 1/2 tomate confite. Déposez à côté une petite cuillère de tapenade d'olives noires et parsemez tout autour, quelques feuilles de thym frais.